お品書き

お品書きは各店バラバラです。
全店で共通した料理もありますが、
基本的に各店の個性を重視しています。

その1ツに仕入れがあります。
ふつう5店舗もあれば
全体で仕入れをして各店に分ければ安く仕入れが出来ます…が
それをやってしまうと個性が消えます。
アイデアも出なくなります。
だからよし田では各店舗の代表者が責任を持って仕入れに毎朝出かけます。

そこでやはりこだわりの2ツ目に書いた食材への
想いを大切に仕入れを行います。
もう1ツは作り手の想いです!!
料理をする側つまり職人の想いを
担って仕入れをしていると
私は訴えつづけています。

料理を作るにあたってまず食材の見極めを行い、
この食材にベストな調理方法を考えます。
また食べに来たお客様の情報をできるだけ多く入れ
好み、体調など様々な情報から調理方法を考えます。
お客様と対話できるものがお品書きだと思います。